ספינת הדגל של קסטלו רומיטוריו ויין שמשקף 30 שנות עבודה והרמוניה עם הטבע של מונטלצ'ינו. בברונלו זה משתמשים בכרמים צעירות ובוגרות הממוקמות על גבעות גבוהות בצפון מערב מונטלצ'ינו. הענבים נבצרים ונבררים וממוינים באופן ידני. התסיסה מתבצעת במיכלי נירוסטה לאחר השרייה קרה(מינוס 20 מעלות) של קליפות הענבים למשך כ15-20 שעות. לאחר מכן, ההשרייה ממשיכה למשך כ20 יום בטמפרטורה גבוהה יותר ומבוקרת. התסיסה המלולקטית שנוצרת באופן טבעי ונמשכת כעשרה ימים לפני שהיין עובר למנוחה ולהפרדה מהקליפות.
יין זה מתיישן בחביות עץ אלון למשך כ24 חודשים, ולאחר מכן היין מבוקבק ועובר למרתפי היישון של קסטלו רומטוריו ליישון נוסף בטמפרטורה מבוקרת.