לוסטאו פדרו חימנז סן אמיליו הוא אחד מיינות השרי המתוקים המזוהים ביותר עם בית לוסטאו, המיוצר מענבי פדרו חימנז הגדלים באזור מונטייה־מורילס שבאנדלוסיה. אזור זה, השוכן ממזרח לחרז, נחשב לאיזור הגידול האיכותי ביותר לזן זה בזכות האקלים החם והיבש המאפשר להבשיל את הענבים לרמות סוכר גבוהות במיוחד.
לאחר הבציר נפרשים האשכולות על מחצלות בשמש למשך מספר ימים בתהליך מסורתי המכונה אסולאו. במהלך הייבוש מאבדים הענבים חלק ניכר מהמים, בעוד שריכוז הסוכרים, החומצות והתרכובות הארומטיות עולה באופן משמעותי. לאחר הסחיטה מתקבל תירוש סמיך ועשיר במיוחד, אשר עובר תסיסה חלקית בלבד בשל ריכוז הסוכר הגבוה.
היין מועבר להתיישנות ממושכת בשיטת הסולרה והקריאדרות, בחביות עץ אלון אמריקאי, במרתפי לוסטאו שבחרז. שיטת ההתיישנות הייחודית מבטיחה אחידות בין הבצירים ומוסיפה ליין שכבות של מורכבות, עומק ואיזון.
צבעו מהגוני כהה וכמעט אטום. באף מתגלים ניחוחות עוצמתיים של צימוקים, תאנים מיובשות, תמרים, מולסה, קרמל, קפה, שוקולד מריר וליקריץ. בפה הוא סמיך, קטיפתי ועשיר במיוחד, עם מתיקות טבעית מרוכזת המאוזנת על ידי חומציות עדינה וסיומת ארוכה במיוחד.
זהו שרי אידיאלי לצד גבינות כחולות, קינוחי שוקולד, טארטים, גלידת וניל, אגוזים קלויים ופירות יבשים. הוא משתלב נהדר גם כמלווה לכוס אספרסו או כמנה אחרונה בפני עצמה.
לוסטאו פדרו חימנז סן אמיליו הוא דוגמה קלאסית לאופן שבו זן ענבים אחד, אזור גידול ייחודי ותהליך ייצור מסורתי יוצרים יין בעל עושר, ריכוז ומורכבות יוצאי דופן.