יין לבן מענבי Cortese di Gavi, הגדלים בדרום־מזרח פיימונטה, באזור גאבי, בקרקעות גיריות עם מרכיב סלעי המעניק ליין אופי מינרלי מובהק. הענבים נבצרים ידנית בשלב מוקדם יחסית לשמירה על רעננות. התסיסה מתבצעת במכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת, ללא יישון בעץ, במטרה לשמר את ביטוי הפרי והחומציות. היין חד, מדויק ואלגנטי, עם מבנה יבש וסיומת ארוכה.