ים, קברנה והדור הבא של טוסקנה
- 1 ביוני
- זמן קריאה 2 דקות
כאשר מדברים על גידול ענבים סמוך לים בטוסקנה, בולגרי ומרמה אינם רק אזורים גיאוגרפיים- אלא תפיסת עולם חקלאית. הקרבה לים הטירני יוצרת ויסות תרמי טבעי: ימים חמים אך לא קיצוניים, לילות קרירים, ורוחות קבועות שמפחיתות לחות ומאריכות את עונת ההבשלה. עבור קברנה סוביניון, זהו שילוב נדיר שמאפשר בשלות פנולית מלאה בלי לאבד רעננות, חומצה ומתח.
בולגרי: קברנה סוביניון כזן של טרואר
לא במקרה חלק מהיינות המזוהים ביותר עם בולגרי מבוססים על קברנה סוביניון. האזור הוכיח לאורך עשורים שקברנה אינו “אורח בינלאומי”, אלא זן שיודע לדבר מקומית כאשר התנאים נכונים. יינות איקוניים מהאזור, ובראשם Sassicaia, עיצבו מחדש את התפיסה של יין איטלקי מודרני: פחות היצמדות לזנים מסורתיים בלבד, ויותר התאמה מדויקת בין קרקע, אקלים וזנים בורדולזיים.
הקרקעות האלוביאליות והימיות של בולגרי: שילוב של חצץ, חול וחרסית- יוצרות ניקוז מצוין ועניות מבוקרת. התוצאה היא ענבים קטנים ומרוכזים, טאנין בנוי וחומצה טבעית שמחזיקה יינות לאורך שנים. זהו קברנה של איזון ודיוק, לא של כוח.
מרמה ו-Montepeloso: המשך ישיר, לא חיקוי
במרמה, כמה קילומטרים דרומה, אותה לוגיקה ימית מקבלת פרשנות מעט שונה- פראית יותר, פחות מקובעת למסורת. כאן נכנס לתמונה Montepeloso: יקב שמזוהה בעיני לא מעט אנשי יין, סומליירים ואספנים כקול של הדור הבא באיטליה.
מונטפלוסו אינו מנסה לשחזר את בולגרי הקלאסית, אלא לזקק את היתרונות של הטרואר הימי של
מרמה דרך עבודת כרם מדויקת וייננות מאופקת: ניהול חופה מוקפד, בציר לפי בשלות פנולית ולא רק לפי רמות סוכר, ומיצוי שמטרתו לשמר מידע- לא לייפות אותו.
'גברו': קברנה סוביניון שמדבר מקום
'גברו' של יקב מונטפלוסו הוא יין מ-100% ענבי קברנה סוביניון שממחיש עד כמה הזן הזה יכול להיות טוסקני באופיו. זהו יין עם פרי שחור מדויק, עשבי תיבול ים-תיכוניים, טאנין מתוח אך מלוטש, וחומצה טבעית שמעניקה אורך ויכולת יישון. יש בו עומק- אך גם ריסון. עוצמה- אך ללא כובד.
הבחירה ביין זני לחלוטין היא הצהרה שקטה אך ברורה: כאשר המקום ברור, אין צורך בבלנד כדי להגדיר זהות.
למה זה חשוב עכשיו
עבור אספנים וחובבים, Gabbro מציע הצצה לעתיד של היין האיטלקי: פחות חיקוי של מודלים קיימים, ויותר קריאה מדויקת של טרואר. עבור מי שמכיר את בולגרי דרך האייקונים הגדולים- זהו המשך טבעי של הסיפור, מזווית רעננה, חדה ומודרנית יותר.
יין של ים, של קרקע, ושל דור חדש של ייננים.
אם עד עכשיו דיברנו על ים, קרקע ופילוסופיית ייננות, בסופו של דבר כל הרעיונות האלה צריכים להתכנס לבקבוק אחד. גאברו הוא הזדמנות לפגוש את מרמה דרך אחד הזנים המזוהים ביותר עם העולם הישן, אבל בפרשנות שמסתכלת קדימה. למי שרוצה להעמיק במאפייני היין, המפרט הטכני והזמינות, אפשר להמשיך לעמוד המוצר.
