סנטוני אפריטיבו מגיע לישראל בקבוק חדש בהשראת האדריכלות של פירנצה, מסורת משפחתית מטוסקנה ושלושה שותפים עם אהבה משותפת לאפריטיבו איטלקי. סנטוני אפריטיבו מתחדש בעיצוב יוצא דופן, ובקרוב נראה אותו

החדש של סנטוני אפריטיבו מגיע לישראל

בקבוק חדש בהשראת האדריכלות של פירנצה, מסורת משפחתית מטוסקנה ושלושה שותפים עם אהבה משותפת לאפריטיבו איטלקי. סנטוני אפריטיבו מתחדש בעיצוב יוצא דופן, ובקרוב נראה אותו גם בברים שלנו.

יש בקבוקים שמזהים מיד, אפילו בלי לקרוא את התווית. זו כנראה אחת השאיפות הגדולות של כל מותג משקאות, אבל לא פשוט להגיע לשם. צריך למצוא את האיזון בין בקבוק יפה, כזה שנעים להחזיק ולמזוג ממנו, לבין עיצוב שיש מאחוריו סיפור אמיתי.

הבקבוק החדש של סנטוני אפריטיבו (Santoni Aperitivo) הוא דוגמה מעניינת במיוחד לאיזון הזה. במקום להסתפק בתווית חדשה או בצבע בולט, החליטו האנשים שמאחורי המותג לחזור למקורות ההשראה שלהם בטוסקנה וליצור בקבוק שכמעט כל פרט בו מתייחס לפירנצה.

התוצאה היא בקבוק שקשה להתעלם ממנו, אבל גם כזה שככל שמתבוננים בו, מגלים עוד פרטים.

הכול מתחיל בשלושה שותפים

הסיפור של סנטוני מתחיל הרבה לפני הבקבוק החדש, במזקקה משפחתית שהקים גבריאלו סנטוני בשנות החמישים בעיירת המרפא קיאנצ'אנו טרמה שבטוסקנה. המזקקה התפרסמה בין היתר בזכות ליקר ריבס מסורתי, והמשיכה לייצר ליקרים ותזקיקים על בסיס מתכונים משפחתיים.

סטפנו סנטוני (Stefano Santoni), שממשיך את הפעילות המשפחתית, הוא האיש שמביא לשותפות את הידע בייצור, את המתכונים ואת הקשר למסורת המקומית.

אליו הצטרפו שני אנשים שמגיעים מעולם הברים. הראשון הוא סימונה קפוראלה , מהברמנים המוכרים בעולם וממייסדי Sips בברצלונה, בר שזכה מספר פעמים בתואר הבר הטוב בעולם בדירוג The World's 50 Best Bars . קפוראלה עבד בעבר גם בבר Artesian המפורסם בלונדון, והיה שותף להפיכתו לאחד הברים האייקוניים בעולם הקוקטיילים המודרניים.

השותף השלישי הוא לוקה מיסאליה , שעבד לאורך השנים בעולם הברים והמשקאות והיה מעורב בפיתוח ובהצגת המותג לשווקים חדשים.

החיבור בין השלושה די טבעי כשחושבים על זה. מצד אחד, מזקקה איטלקית עם עשרות שנות ניסיון בייצור ליקרים. מצד שני, שני אנשי בר שמכירים היטב את הדרך שבה אנשים שותים היום, מה עובד בקוקטייל ומה גורם לברמן לבחור דווקא בבקבוק מסוים.

מהבקבוק הקודם לעיצוב החדש

הבקבוק הקודם של סנטוני היה נמוך יחסית, בעל מבנה גלילי, קווים נקיים ותווית אלגנטית בגוונים ורדרדים וזהובים. העיצוב היה מאופק, כמעט מינימליסטי, והתאים לאופי האלגנטי של המשקה.

בעיצוב החדש בחרו השותפים ללכת לכיוון אחר. הם רצו ליצור בקבוק בעל נוכחות בולטת יותר, כזה שימשוך את העין גם מאחורי בר עמוס בבקבוקים, אבל לא רק בזכות הצבע או הצורה שלו. המטרה הייתה לתת מקום לסיפור שמאחורי סנטוני, וליצור בקבוק שכל פרט בו נבחר מתוך מחשבה.

למשימה נבחר סטודיו  Stranger & Stranger, אחד ממשרדי העיצוב המוכרים בתחום אריזות היין והמשקאות החריפים. במקום להתחיל מסקיצות של תוויות, העבודה התמקדה בשאלה פשוטה יותר: איך אפשר לקחת את הסיפור של סנטוני, את טוסקנה ואת פירנצה, ולהפוך אותם לבקבוק?

התשובה נמצאת בפרטים הקטנים.

קצת מפירנצה בכל פרט

מי שביקר בפירנצה בוודאי מכיר את הכיפה העצומה של קתדרלת סנטה מריה דל פיורה, שתכנן פיליפו ברונלסקי במאה ה־15. זו אחת היצירות האדריכליות המפורסמות של הרנסנס האיטלקי, והיא גם אחת ההשראות המרכזיות לעיצוב החדש.

הקווים האנכיים הבולטים בזכוכית הבקבוק מתכתבים עם המבנה האדריכלי של הכיפה, ואילו הפקק שואב השראה מהפנס הניצב בראשה.

גם התווית אינה מקרית. צורתה הגאומטרית מזכירה את העיטורים המפוסלים בדלתות בית הטבילה של פירנצה, הבפטיסטריום של סן ג'ובאני, אחד המבנים העתיקים והמזוהים ביותר עם העיר.

הצבעים ממשיכים את אותו רעיון. הזכוכית האדומה והגוונים הוורדרדים מתייחסים לריבס, אחד המרכיבים המזוהים ביותר עם סנטוני, בעוד הנגיעות הירוקות מזכירות את השיש הצבעוני שמעטר רבים מהמבנים ההיסטוריים של פירנצה.

מה שמעניין בעיצוב הוא שלא צריך להכיר את כל ההשראות האלה כדי ליהנות ממנו. גם בלי לדעת דבר על ברונלסקי או על הבפטיסטריום, מתקבל בקבוק יפה, עם פרופורציות לא שגרתיות ונוכחות שקשה לפספס.

אבל מי שמכיר את הסיפור, ימצא בו הרבה יותר.

ומה יש בתוך הבקבוק?

עם כל הכבוד לעיצוב, בסופו של דבר מדובר באפריטיבו, ומה שקובע הוא גם מה שקורה בכוס.

סנטוני אפריטיבו מיוצר בטוסקנה על בסיס 34 מרכיבים בוטניים, ובהם שורש ריבס, איריס, עלי זית, פרחים, שורשים ועשבי תיבול נוספים.

לריבס יש כאן תפקיד מרכזי. הוא מעניק למשקה חלק מהמרירות האופיינית לו, לצד טעמים אדמתיים ועשבוניים. בשילוב עם שאר המרכיבים מתקבל אפריטיבו שמחבר בין מתיקות, מרירות עדינה, ניחוחות פרחוניים ורעננות הדרית.

אחד הדברים המעניינים בייצור הוא שלא כל המרכיבים עוברים את אותו תהליך. בהתאם לצמח ולתוצאה הרצויה, משתמשים בשיטות שונות של השריה ומיצוי, ולעיתים גם בזיקוק, כדי להפיק ממנו את הארומות המתאימות.

התוצאה היא אפריטיבו בחוזק של 16% אלכוהול, שאפשר לשתות עם קרח וסודה, לשלב בשפריץ או להשתמש בו בקוקטיילים שבהם רוצים מרירות איטלקית עם אופי פרחוני ופירותי.

גם המזקקה ממשיכה להתפתח

הבקבוק החדש הוא לא הדבר היחיד שקורה אצל סנטוני בשנים האחרונות.

בטוסקנה הוקם גם Casa Santoni, מתחם חדש שמרכז את פעילות הייצור והזיקוק של המזקקה, לצד גן בוטני ואזורי אירוח וטעימה.

הגן הבוטני מאפשר למבקרים להכיר מקרוב חלק מהצמחים המשמשים לייצור הליקרים, ואילו מתקני הייצור החדשים מאפשרים למזקקה להמשיך לעבוד עם מגוון רחב של מרכיבים ושיטות מיצוי.

זהו חיבור יפה בין עסק משפחתי שהתחיל לפני יותר משבעים שנה לבין דור חדש שממשיך לפתח אותו, מבלי לוותר על מה שהפך אותו למעניין מלכתחילה.

בקרוב בישראל: הבקבוק החדש של סנטוני אפריטיבו

סנטוני אפריטיבו כבר מצא את מקומו בברים ובמסעדות בישראל, ובקרוב יצטרף אליהם גם הבקבוק בעיצובו החדש.

עבור מי שכבר מכיר ואוהב את סנטוני, זו הזדמנות לגלות צד נוסף של המותג. המשקה המוכר מקבל בקבוק עם הרבה יותר אופי, כזה שמצליח לחבר בין המזקקה המשפחתית בטוסקנה, האנשים שמאחוריו והאדריכלות של פירנצה.

אנחנו כבר מחכים לראות אותו על מדפי הברים בישראל, ולמזוג ממנו את הסנטוני שפריץ הבא שלנו.